Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. Всё кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление её в сутки составляет около 800 гр. и около 2000 гр. воды. В 1904 г. Академик И. П. Павлов сказал: « Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе».
Человечество всегда испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания с высоким содержанием белка. Питание должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании.
Правильная организация питания требует знания:
- химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания,
- способы получения продуктов питания, их пищеварение.
Наша пища состоит из большого числа различных химических веществ: белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, учавствуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов.
Пищевые продукты в организме человека выполняют три основные функции:
- снабжают организм материалом для построения его тканей и постоянно обновляя их;
- снабжают организм энергией, необходимой для его жизнедеятельности
и совершения работы;
- снабжают организм веществами регулирующими обмен веществ.
Для обеспечения сложных процессов жизнедеятельности, организму требуется постоянное поступление всех веществ, вместе с ними биологически активные соединения ( витамины, ферменты).
В организме человека питательные вещества подвергаются сложным изменениям, т.е.усваиваются – этот процесс называется ассимиляцией. Одновременно происходит и частичное их разрушение – диссимиляция. Оба процесса находятся в тесной связи и называются обменом веществ.
Обмен веществ бывает основной и дополнительный. Основной связан со всеми жизненными, физиологическими процессами, протекающими в организме (дыхание, кровообращение, пищеварение и т.д.). Дополнительный обмен веществ вызывается затратами энергии на выполняемую человеком работу. Единственным источником энергии для организма является пища. Энергию, поставляемую организму продуктами питания выражают в ( ккал) ил в (кДж). Количество энергии выделяемой при усвоении организмом того или иного продукта, называют калорийностью этого продукта.