При хранении сочной продукции необходимо ежедневно контролировать температуру и относительную влажность воздуха.
Для контроля температуры в хранилище с естественной вентиляцией устанавливают по одному термометру с торцевых входов на высоте 0,2 м от пола для измерения минимальной температуры. Еще один термометр занимает место посередине центрального проезда хранилища на высоте 1,5 – 1,6 м от пола (максимальная температура). Рядом с ним устанавливают психрометр для измерения относительной влажности воздуха. При активном вентилировании дополнительно ставят термометры в канале вентиляционной системы на расстоянии 1 м от каждого вентилятора.
Температуру в массе продукции в закромах измеряют с помощью буртовых термометров, которые помещают в середине закромов на глубине 50 – 70 см. При навальном способе хранения термометры ставят в середину насыпи и на расстоянии 2 м от стены. Температуру измеряют в нижнем (20см от пола) и верхнем ( 30 – 40 см от поверхности штабеля) слое.
В хранилищах с активной вентиляцией осенью для охлаждения продукции держат открытыми вентиляционные трубы, двери, окна, люки. Вентилировать хранилище лучше с 2 часов ночи до 6 часов утра. При снижении температуры наружного воздуха при вентилировании нельзя допускать подмораживания продукции. Температура подаваемого воздуха для корнеплодов и картофеля должна быть не ниже 00С, для капусты – -10, лука – -30С. С наступлением морозов двери и люки закрывают или утепляют. При температуре наружного воздуха – 30С закрывают каналы приточной вентиляции. При сильных морозах хранилища не вентилируют, вытяжные трубы закрывают.
Весной и во время оттепелей вентилирование проводят в часы с низкими положительными температурами. Если температура наружного воздуха выше, чем в хранилище, то вентиляцию не проводят, а хранилище плотно закрывают.
Если в каком-либо участке звена или штабеля продукции при хранении температура повысилась, то необходимо усилить интенсивность вентилирования. Если же температура в течение 3 – 5 суток не снизилась, то продукцию перебирают и вновь закладывают на хранение.
При гнездовом поражении картофеля болезнями переборку не делают, так как будет идти массовое перезаражение. При этом из насыпи выбирают больные клубни и рядом расположенные с ними. Очаг опыливают сухим мелом, туда закладывают здоровые клубни или соломенные пробки. Если же по результатам клубневого анализа (1 – 3 раза в 2 месяца) в партии оказалось более 5% больных клубней и температура в массе продукции не снизилась до оптимальной, то проводят сплошную переборку. В противном случае картофель перебирают в конце сезона хранения.
В буртах (траншеях) устанавливают два термометра один в середине его на глубину 30 – 40 см от гребня, второй – у основания с наветренной торцовой стороны (холодное место) или дна траншеи. С первого дня хранения температуру проверяют ежедневно, а после нанесения полного укрытия и стабилизации режима два раза, а затем один раз в неделю. При наступлении сильных морозов измеряют дополнительно и температуру наружного воздуха.
Если продукция хранится в буртах и траншеях, то в уходе за ней имеются свои особенности. В дождливую погоду не укрытый землей гребень закрывают пленкой, толью или желобом из досок. Зимой при повышении температуры в буртах проводят вентиляцию, а также снимают снег. Для вентилирования используют вентиляторы с приводом от трактора. Их присоединяют к вытяжным или приточным каналам. При этом необходимо контролировать температуру подаваемого воздуха.
Если эти меры не дают необходимых результатов, то в глухих укрытиях буртов с овощами делают ближе к гребню отверстия размером 6060 см через 2 – 4 м. Снимают грунт, оставляя слой соломы непосредственно на продукции. При понижении температуры воздуха до 100С эти отверстия закрывают соломой и дополнительно утепляют.
При понижении температуры в массе картофеля(близко к 00С) дополнительно укрывают весь бурт снегом, торфом, навозом или опилками толщиной 15 – 20 см.
При образовании трещин на поверхности буртов их нужно тщательно заделать торфом, землей, соломой, замазать глиной и положить ветки хвойных деревьев для снегозадержания.
Размягчение, увлажнение и проваливание земляного укрытия бурта говорит о гниении продукции в этом месте (гнездовое поражение). При температуре воздуха, близкой к 00С, бурт раскрывают, выбирают гнилую и соприкасающуюся с ней здоровую продукцию. Полость обрабатывают сухим мелом, забивают соломенной пробкой или закладывают здоровую продукцию и вновь тщательно закрывают бурт.
Таким образом, для обеспечения высокой сохранности сочной продукции необходимо знать и учитывать особенности каждого её вида как объекта хранения, физиологические процессы, протекающие в продукции её физические свойства, роль микробов и вредителей как компонентов сочной продукции, режимы и способы хранения продукции с учетом конкретного вида плодов и овощей.