1.Мясная продуктивность скота и факторы её определяющие.
2.Технология с полным циклом производства.
3.Технология доращивания и откорма.
4.Заключительный откорм молодняка.
5.Нагул и откорм взрослого скота.
1. КРС выращивают не только для получения молока, но и для производства мяса говядины, которое является одним из основных продуктов питания. В нашей стране основное количество говядины получают от скота молочных и молочно-мясных
пород –96% и только 4% о специализированных мясных пород.
Мясная продуктивность животных тесно связанна с биологическими закономерностями их роста и развития. Зная эти закономерности и факторы, влияющие на мясную продуктивность, можно правильно организовывать выращивание и откорм и получить животных с хорошо выраженными мясными качествами.
Мясная продуктивность формируется под влиянием наследственных факторов (убойная масса, содержание и распределение жира, соотношение жира и мускулатуры, качество мяса) и факторов внешней среды ( уровень и тип кормления, упитанность, возраст и пол животных, условия содержания).
Наследственные факторы или наследуемость создают возможность улучшения мясных качеств путём направленной селекции, но эти возможности могут быть полностью реализованы только при хорошем кормлении и содержании. Уровень и тип кормления влияют на живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста.
Недостаточный уровень кормления молодняка отрицательно сказывается на скорости прироста живой массы, при этом удлиняется откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг.
При интенсивность выращивании не только увеличивается живая масса, но улучшается морфологический состав туши и химический состав мяса, увеличивается выход наиболее ценных отрубов.
Концентрированный тип кормления приводит к формированию скороспелых животных, ускорению накопления жира в их теле т.е. они раньше готовы к убою. Такое кормление применяется при интенсивном выращивании т откорме молодняка до 14 месяцев на специализированных комплексах по производству говядины. Но с экономической и физиологической точек зрения эффективнее оптимальное сочетание концентрированных, грубых и сочных кормов. Рацион с преобладанием грубых и сочных кормов обеспечивает получение высоких приростов в течении длительного времени и позволяет получить животных м высокой живой массой ( к 18-20 месяцу – 500-550 кг) и хорошими мясными качествами. Существенно увеличивается живая масса и улучшается качество мяса при нагуле животных.
Таким образом, чтобы вырастить и получить хорошее мясное животное, необходимо полноценное и высокое по уровню кормление в течении всего периода выращивания и откорма. При хорошем кормлении и содержании на 1 кг привеса затрачивается 7-8 к.ед.
Породные особенности и тип телосложения.
Например, скот специализированных мясных пород более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою. У скота специализированных мясных пород убойный выход больше (58-60%), чем у молочных пород (50-55%), мясо более высокого качества, жир откладывается как под кожей (полив), так и вокруг внутренних органов, и особенно ценно, внутри и между мышцами (т.е. мраморность – чередующиеся прослойки мышечной и жировой ткани). В тушах мясного скота большую долю составляет мышечная и жировая ткани, затраты кормов ниже. Мясные породы различаются между собой по интенсивности роста, оплате корма и другим показателям. Скот Герефордской, Абердин-ангусской, Шортгорнской, Казакской белоголовой пород раньше откладывают жир в теле, чем животные Шароле, Лимузинской пород, с учётом этого нормируют кормление различных пород и определяют возраст убоя.
Хотя скот молочных и молочно-мясных пород уступает мясным, в хороших условиях кормления и содержания даёт много качественного мяса.
Возраст. По сравнению со взрослыми животными в туше телят содержится относительно больше костной и соединительной ткани, меньше мышечной и жировой. С возрастом это соотношение меняется за счёт развития мышечной и жировой тканей. К тому же в мышцах более взрослых животных меньше воды, а значит выше энергетическая ценность мяса. До 12-15 месяцев рост мышц у молодняка происходит более интенсивно, чем отложение жира; поэтому при убое животного в этом возрасте получают туши с наилучшим соотношением в низ жировой и мышечной тканей.
Пол животного. На откорм идут сверхремонтный молодняк: тёлочки, бычки; выбракованные коровы и быки производители. Наиболее высококачественное мясо получают путём откорма бычков-кастратов, мясо которых мелковолокнистое, с хорошими вкусовыми качествами. Они становятся спокойными, хорошо растут, превосходят по скорости роста телок и лучше их оплачивают корм приростом (кастрируют бычков в возрасте 3-5 месяцев).
Бычки некастрированные по сравнению с кастратами и тёлками имеют наивысшую скорость роста ( в 15-18 месячном возрасте по живой массе превосходят кастратов на 10-15 %). Но уступают им по качеству мяса. В их тушах меньше костей и больше мяса лучших сортов. На 1 кг привеса затрачивается на 5-12% меньше кормов. В последнее время шире используется выращивание и откорм некастрированных бычков на привязи.
Сверхремонтные тёлочки достаточно хорошо откармливаются, после убоя от них получают нежное высококачественное мясо с умеренным количеством равномерно распределённого жира. Но на их откорм расходуется больше кормов, чем на бычков.
Оптимальной массой для убоя тёлок в 18 20 месячном возрасте является – 360-420 кг; кастратов 400-480 кг; бычков 420-450 кг.
2. В зависимости о типа производственных предприятий по производству говядины в молочном скотоводстве и направления специализации хозяйств и ферм рекомендуется 3 варианта интенсивных технологий:
1) Полный цикл выращивания и откорма молодняка до 15-18 месяцев и живой массы 420-450 кг.
2) Доращивание и интенсивный откорм молодняка до 18-20 месяцев и живой массы
430-500 кг.
3) заключительный откорм молодняка и взрослого выбракованного скота.
1).Технология с полным циклом производства, включает три периода: выращивание телят, доращивание и откорм молодняка.
Выращивание молодняка включает молочную и послемолочную фазы. Выращивание телят в молочный период (55-60 дней) проводится в специальных помещениях-секциях с регулируемым микроклиматом. Телят содержат группами беспривязно в клетках по 20 голов, температура воздуха в помещениях 15-18 градусов, влажность до 70 %.
Скармливают в этой фазе в расчёте на одну голову 28 кг сухого ЗЦМ или 250-280 кг цельного молока, 45 кг комбикорма и 15-20 кг сена. Затем наступает переходная фаза к растительным кормам (послемолочная фаза), которая длится 80-120 дней. В эту стадию основными кормами являются сено, сенаж, силос хорошего качеств и специальный комбикорм. Плановый прирост 600-750 г в сутки.
Второй период-доращивание молодняка (145-210 дней). Кормление нормируется в соответствии с плановыми приростами. Структура рациона включает 60-80% силоса по питательности или сенажа; 20-40% концентратов. Среднесуточные приросты составляют 650-800 грамм; затраты кормов 60-65 к.ед. на 1 кг прироста. Молодняк в помещении размещают по 20 голов в станке.
Третий период – заключительный откорм животных (140-150 дней). В рационы включают 50-60% грубых и сочных кормов и 35-50% концентратов. Среднесуточные приросты 900-1000 г, на 1 кг прироста расходуют 9-10 к.ед. При беспривязном содержании на 1 голову должно приходится 2,0-2,3 м2 площади станка, фронт кормления 0,5-0,6 м .
3. Технология доращивания и откорма.
В период доращивания основная задача – сформировать животных, способных потребить и усвоить большое количество растительных кормов при сохранении оптимального роста костяка и мускулатуры и тем самым подготовить молодняк к интенсивному откорму. Для доращивания используют здоровый молодняк молочных и комбинированных пород в возрасте 6-8 месяцев со средней живой массой 120-180 кг. Доращивание длится 210-280 дней по достижению животными живой массы 280-320 кг и более.
Основными кормами в этот период является силос, сенаж, сено, солома, зелёные корма и с экономным расходом – концентраты.
В структуре рациона 70-75% занимают грубые и сочные корма, 20-25% концентраты.
Питательность суточного рациона должна составлять 6,5-7 к.ед., для получения 650-750 г среднесуточного прироста. В этот период при наличии пастбищ целесообразно проводить нагул (на естественных, улучшенных и культурных пастбищах).
По окончании периода доращивания молодняк переводят на интенсивный заключительный откорм.
Продолжительность заключительного откорма 120-150 дней. Т.е. ставят на откорм молодняк живой массы 280-320 кг и заканчивается при достижении живой массы 420-450 кг. Среднесуточный прирост планируется на уровне 900-1000 г, питательность рациона в этот период 9-10 к.ед.. структура рациона: 45-50% силоса, сенажа, грубых кормов и 50-55% концентратов.
Контролируют ход откорма по характеру поедаемости кормов и ежемесячным взвешиванием контрольных групп скота.
-
Технология заключительного откорма.
На заключительный окорм ставят бычков и кастратов, тёлок в возрасте 15-18 месяцев и старше со средней живой массой 280-350 кг. Продолжительность откорма от 120-180 дней (в среднем 150 дней). За период откорма среднесуточный прирост должен составлять 900-1000 г и более, а затраты кормов на 1 кг прироста 10-11 к.ед. (40-60% концентратов). Живая масса животного в конце откорма 420-450 кг.
На заключительном откорме применяют две системы содержания скота:
1. Беспривязное мелкогрупповое по 15-29 голов в станке
2.Привязное (при откорме некастрированных бычков, а также молодняка тяжеловесных кондиций).
В качестве основных видов кормов используют отходы пищевой промышленности ( жом, барда ), силос и сенаж, зелёные корма и концентраты.
Откорм с использованием свекловичного жома по характеру кормления подразделяются на следующие периоды: начальный и основной.
В начальный период (40-60 дней) молодняк подготавливают к максимальному потреблению жома свежего или кислого. В первые 1-2 недели откорма молодняк приучают к поеданию жома, нагульная суточная дача 10-15 кг, в последующие дни количество увеличивают на 5-6 кг и доводят до 40-50 кг в день.
В начальный период за 80-90 дней до снятия с откорма количество жома и грубых кормов уменьшают, но увеличивают дачу концентратов, патоки. Наиболее рациональная форма скармливания кормов в виде смеси.
Откорм на барде.
Для откорма скота используют хлебную и картофельную барду. К поеданию барды молодняк приучают постепенно, начиная с 5-7 кг на одну голову в день, затем в течении 10-15 дней доводят норму до 50-60 кг. В последующем количество барды не ограничивают, но для обеспечения высоких приростов нужно соблюдать соотношение кормов по питательности: Хлебная барда-40-50%, сено и солома-15-20%, концентраты 40-50%.
Силосный откорм.
Основным кормом в откормочных рационах является силос кукурузный или травяной. В состав суточных рационов откормочного молодняка включают силос 35-45% по питательности, грубые 10% в том числе сена 5%; концентраты 40-50%. При использовании кукурузного силоса рацион имеет дефицит ПП, что может быть восполнено за счёт растительных белков, синтетических азотистых веществ (диамонитрофосфат, мочевина) или азотистых кормовых добавок.
5.Нагул-откорм скота на естественных пастбищных угодьях. Это один из наиболее простых малотрудоёмких и дешёвых способов увеличения производства говядины и улучшения её качества.
Обычным сроком для нагула до высшей упитанности считают 4-5 месяца. За это время получают по 1-1,5 ц прироста на голову, живая масса выбракованного взрослого скота увеличивается на 20-30 %, молодняка старше года на 40-60%; питательная ценность мяса возрастает в 2-3 раза по сравнению с мясом неоткормленного скота. При хорошей организации сроки нагула могут быть сокращены для молодняка до 2 месяцев, взрослого скота до 3 месяцев.
Для нагула формируют гурты по 15-20 голов молодняка и 120-150 голов взрослого скота. Молодняк в гурте должен быть однородным по полу, возрасту, живой массе и упитанности, т.е. необходимо учитывать потребность животных в зелённом корме.
Основное условие для успеха нагула – бесперебойное снабжение скота таким количеством пастбищных кормов, которое гарантирует ежесуточный прирост 750-800 г на голову.
Если естественные пастбища не обеспечивают полностью скот кормами, то используют зелёные корма за счёт культур зелёного конвейра (для подкормки, в зависимости от условий, используют сорго, могар и некоторые другие культуры). В необходимых случаях животных после нагула ставят на откорм (в теч.30-50 дней).
Рекомендуется нагул скота на культурных пастбищах с применением загонной системы пастьбы. Лучше чередовать пастьбу с отдыхом. Общая длительность нахождения животных на пастбищах 14-15 часов в сутки, в том числе чистой пастьбы, т.е. непосредственного потребления корма – 11-13 часов. Полновозрастной скот при этом потребляет за сутки 40-50 кг травы и более. Важно, чтобы неподалеку о пастбищ находились источники водопоя. Выбракованных взрослых животных необходимо ставить на откорм для получения высоких реализационных кондиций. Для этого применяют кормление с рациональным сочетанием грубых сочных и концентрированных кормов. Так, откорм на рационах с преобладанием кукурузного силоса даёт хорошие результаты и дешёвый прирост живой массы.
Откармливают взрослый скот в основном на привязи, а при беспривязной системе откорма его следует формировать в группы в зависимости от упитанности. В начале откорма дают больше сочных и грубых кормов. Эти корма поддерживают хороший аппетит у животных и предотвращают преждевременное ожирение.
Во второй половине откорма аппетит у коров ухудшается . Они не охотно поедают основной корм. Для поддержки приростов на высоком уровне в рационе увеличивают норму концентратов за счёт уменьшения объёмистых кормов.
Продолжительность откорма зависит от упитанности, возраста животного и наличия кормов в хозяйстве. Длительность откорма должна быть такой, чтобы полностью использовать способность животных наращивать массу тела при экономном расходовании кормов на единицу прироста массы тела. Коров средней и нижесредней упитанности откармливают 60-90 дней, тощих 90-100 дней и более. За этот период живая масса увеличивается на 70-90 кг, повышается упитанность животных, улучшается качество мяса, его кулинарные свойства.
Наиболее распространённый откорм коров с использованием кукурузного силоса. Рацион состоит из силоса 35 кг, сена 4 кг, соломы 2,5 кг, концентратов 2-3 кг. В рационе содержится 9,5 к.ед.
При организации откорма коров рекомендуется проводить 3 срока по сезонам года:
– нагул в июне-июле, с заключительным, 30 дневным откормом на площадке или привязи в августе с использованием зелёных и комбикормов- реализация в сентябре.
– откорм в октябре-декабре с реализацией в январе.
– откорм в январе-марте – реализация в апреле.