Электронная библиотека

  • Для связи с нами пишите на admin@kursak.net
    • Обратная связь
  • меню
    • Автореферат (88)
    • Архитектура (159)
    • Астрономия (99)
    • Биология (768)
    • Ветеринарная медицина (59)
    • География (346)
    • Геодезия, геология (240)
    • Законодательство и право (712)
    • Искусство, Культура,Религия (668)
    • История (1 078)
    • Компьютеры, Программирование (413)
    • Литература (408)
    • Математика (177)
    • Медицина (921)
    • Охрана природы, Экология (272)
    • Педагогика (497)
    • Пищевые продукты (82)
    • Политология, Политистория (258)
    • Промышленность и Производство (373)
    • Психология, Общение, Человек (677)
    • Радиоэлектроника (71)
    • Разное (1 245)
    • Сельское хозяйство (428)
    • Социология (321)
    • Таможня, Налоги (174)
    • Физика (182)
    • Философия (411)
    • Химия (413)
    • Экономика и Финансы (839)
    • Экскурсии и туризм (29)

Микробиологический анализ сливочного масла

Различают два основных типа сливочного масла: сладкосливочное и кислосливочное.

Сладкослиеочное масло готовят из пастеризованных сли­вок, которые не заквашиваются. По технологии приготовления масла этого типа присутствие микрофлоры нежелательно: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Снижения чис­ленности микрофлоры достигают пастеризацией сливок с по­следующей упаковкой и хранением масла при низких темпера­турах (-20 °С), а также надлежащим уходом за оборудованием. Загрязнение масла возможно из-за недоброкачественной воды, используемой для его промывания. В 1 мл свежего сладкосливочного масла содержится 50 000—100 000 клеток бактерий.

Технология кислосливочного масла основана на использо­вании молочнокислых бактерий для сквашивания сливок. После пастеризации в сливки вносят закваску, состав микро­флоры которой важен для повышения прочности (устойчивос­ти при хранении) и аромата масла. В состав закваски входят Lactococcus  lactis,   L. cremoris и  ароматобразующие  бактерии:

L. diacetilactis, L. citrovorus и L. paracitrovorus. В 1 мл кислосливочного масла содержится от 1I до 10 млн бактерий.

Масло для учета численности микроорганизмов берут стерильным щупом из 2—3 мест по 10—15 г и помещают в сте­рильные банки с притертыми пробками. При исследовании на плесневые грибы делают соскобы с поверхности масла, осо­бенно с тех мест, где простым глазом или в лупу виден мице­лий гриба.

Перед исследованием пробу масла расплавляют в банке на водяной бане, нагретой до 40—50 °С. Из расплавленного масла после тщательного перемешивания стерильной пипеткой берут 1 мл и вносят в пробирку с 9 мл стерильной воды, подо­гретой до 40 оС. Из полученного таким образом разведения 10-1 готовят все последующие (10- 2; 10-3; 10-4; 10-5). Из соот­ветствующих разведений делают посев на элективные среды: для учета общего количества бактерий — на агар с гидролизованным молоком или МПА, для учета протеолитических бактерий — на молочный агар, молочнокислых бактерий — на агар с гидролизованным обратом и мелом, дрожжей — на сус­ло-агар со стрептомицином, для определения бродильного титра — на среду Кесслера.

Для микроскопического исследования берут кислосливочное свежее и несвежее масло. Его плавят в стеклянном ста­кане на водяной бане при температуре 40 °С, перемешивают, наливают в центрифужную пробирку и центрифугируют 10 мин. Верхний слой сливают, из осадка готовят препарат. Мазок прогревают на пламени горелки и обезжиривают, при­кладывая к неостывшему мазку фильтровальную бумагу. Окра­шивают метиленовым синим в течение 2—3 мин.

В свежем кислосливочном масле присутствуют молочно­кислые лактококки, в несвежем масле — наряду с молочнокис­лыми бактериями встречаются дрожжи, плесневые грибы и гнилостные бактерии.

Материалы и оборудование

Образцы сливочного масла свежего и несвежего, водяная баня, банки с притертыми пробками, стерильные пипетки, стеклянные стаканы, составляющие элективных сред (МПА, агар с гидролизованным обра­том и мелом, сусло-агар со стрептомицином, среда Кесслера), цент­рифуги, лупы, метиленовый синий, фильтровальная бумага, горелки, микроскопы и все необходимое для микроскопирования.

Тема необъятна, читайте еще:

  1. Экономический анализ : Зарипова Н.Д.
  2. ГРИБНЫЕ СОУСЫ
  3. Инвентаризация и паспортизация рабочих мест
  4. Основні види молочних продуктів

Автор: Александр, 22.12.2013
Рубрики: Пищевые продукты
Предыдущие записи: Микробиологический анализ мяса
Следующие записи: Правовой режим использования земель лесного фонда

Последние статьи

  • ТОП -5 Лучших машинок для стрижки животных
  • Лучшие модели телескопов стоимостью до 100 долларов
  • ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОТКЛОНЕНИЙ РЕЧЕВОГО РАЗВИТИЯ У ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
  • КОНЦЕПЦИИ РАЗВИТИЯ И ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ СИБИРИ: ГЕОПОЛИТИЧЕСКИЕИ ГЕОЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ
  • «РЕАЛИЗМ В ВЫСШЕМ СМЫСЛЕ» КАК ТВОРЧЕСКИЙ МЕТОД Ф.М. ДОСТОЕВСКОГО
  • Как написать автореферат
  • Реферат по теории организации
  • Анализ проблем сельского хозяйства и животноводства
  • 3.5 Развитие биогазовых технологий в России
  • Биологическая природа образования биогаза
Все права защищены © 2013 Kursak.NET. Электронная библиотека : Если вы автор и считаете, что размещённая книга, нарушает ваши права, напишите нам: admin@kursak.net