История и современные особенности немецких вин, география, климат, структура почвы в регионах.

---

Германия. Классификация. Основные регионы производства. Сортовые характеристики. Описания основных вин и стилей. Ведущие производители. Презентация производителей и ассортимента Лузен Фриц Хааг Келлер Донхофф Ребхольц Вульф. Политика и ассортимент, конкурентные преимущества. Проверка знаний, актуализация информации. Дегустация.

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ

1. История и современные особенности немецких вин, география, климат, структура почвы в регионах.

Начало виноделия в Германии имеет на своем счету чуть более 2000 лет, когда римляне привезли на ее территорию виноградную лозу. Для любителей вина его путь через Альпы в глиняных амфорах был долог, и вино успевало испортиться, поэтому имело смысл выращивать виноград на месте и там же делать из него вино. Таким образом, прагматизм римлян позволил распространить виноградарство и виноделие на достаточно больших завоеванных ими территориях. Позднее в средние века руководство виноделием взяли в свои руки монастыри (как в прочем и в остальной Европе тех времен). Все большую известность получали немецкие вина из регионов Мозель и Рейн, которые экспортировались в Англию, восточную Европу и Россию – в основном это были белые вина. Виноградники Германии, как и всей Европы в 1860-е годы постигла страшная эпидемия филоксеры, спасение от которой было в использовании корней американской лозы – она оказалась наиболее устойчивой в борьбе с этим страшным злом. 19-й век принес много новых открытий в теории и практике виноградарства и виноделия – все больше ученых и экспериментаторов объединялись для достижения лучших результатов. Век 20-й охарактеризовался для Германии модой на сухие вина, особенно его 80-е годы. Массовое производство вина не отвечало высоким критериям качества и поэтому в сознании основной части потребителей немецкие вина представлялись «вином на один день», вкус его невозможно вспомнить уже завтра. Винное законодательство Германии работало не качество, а на количество (известно, что налог берется с объема). С другой стороны несколько запутанная классификация немецких вин не позволяла простым потребителям адекватно классифицировать любимый напиток и вносила сумятицу в их умы.

Германия находится в окружении таких стран как Франция, Швейцария, Австрия, Польша. Климат умеренный, но достаточно прохладный особенно в северных ее областях, в принципе, если посмотреть на карту ее винодельческих районов можно заметить, что виноградарство расположено достаточно компактно на юго-западе страны и в основном в долинах крупных рек. Этому есть множество причин (вода как смягчитель погодных и климатических условий – климат становится более умеренным: вода отражает солнечный свет, ночью вода отдает виноградникам свое собранное за день тепло, осенью туманы защищают лозу от ранних заморозков и конечно же проблемы транспортировки). Большинство винодельческих районов расположены приблизительно на 50-й широте, т.е. достаточно прохладно для выращивания винограда однако решающее влияние имеет теплое атлантические течение Гольфстрим, являющееся регулятором температуры во всем северном полушарии Земли. Среднегодовая температура колеблется около 10º С. В основном винодельческие области расположены на крутых южных склонах и в защищенных от ветра долинах. Общая площадь виноградников составляет приблизительно 105000 Га, в основном возделывается белый виноград и только 20% площадей заняты под выращивание красных сортов винограда.

Интересно провести анализ зависимости структуры и состава почв в регионах и органолептических свойств вина. Такой анализ можно привести в табличной форме:

Воздействие почвы на структуру вина

2. Ампелографическая характеристика

Основные белые сорта винограда:

Рислинг – король белых сортов винограда предъявляет высокие требования к почве и климату, однако обладает потенциалом, достаточным для изготовления разнообразных типов вин от легчайшего «кабинет» из области Мозель-Саар-Рувер через игристые вина областей Рейнгессен и Наэ до полнотелых вин их Пфальца. К числу вин изготовленных из Рислинга без сомнения следует отнести такие «шедевры» как вина типа «ауслезе», «трокенберенауслезе», «айсвайн»-?. Урожайность этого сорта невысока, однако количество площадей им зсаженных растет год от года.

Цвет вина: бледно-желтый с нежным зеленоватым оттенком

Аромат и вкус: тонкий фруктовый, вкус яблок, персика

Тело: от легкого до полнотелого

Мюллер-Тургау (Риванер) – выведен в 1882г. в Газенхейме профессором Мюллеорм из швейцарского кантона Тургау. Рано созревает, неприхотлив к почвенно-климатическим условиям и отличается высокой урожайностью. Вина из этого сорта винограда имеют нежно-пряный аромат и умеренную кислотность.

Цвет вина: от бледно-желтого до светло-желтого

Аромат и вкус: аромат полевых цветов, мускат

Тело: от среднего до крепкого

Сильванер – созревает ранней осенью, с крепкими ягодами и незначительным содержанием кислоты и ароматом подлеска. Вино из него служит прекрасным сопровождением к различной еде от рыбы до легких мясных блюд (курица, телятина или свинина).

Цвет: бледный, очень светлый.

Армат и вкус: скромный, достаточно сдержанный

Тело: от легкого до среднего

Кернер – этот сорт выведен в 1969г. в Вайсберге и назван в честь поэта Юстинуса Кернера, ныне является одним из самых распространенных белых сортов. Отличается высокой урожайностью и низкой кислотностью. Вина получаемые из него обладают ароматным и мягким характером, но имеют непродолжительное время жизни.

Цвет: от светло-желтого до соломенно-желтого.

Аромат и вкус: тонкий фруктовый, оттенки карамели

Тело: от среднего до крепкого.

Шойребе – выведен в 1916г. Георгом Шоем, относиться к винограду с наиболее изысканным ароматом. Основное условие полное созревание винограда – в этом случае вино получается с пьянящим ароматом, сочным и крепким, достаточная кислотность позволяет получить отлично уравновешенный напиток. К его достоинству относиться и то что, им можно наслаждаться и самим по себе и использовать в качестве сопровождения к пряному рагу и блюдам азиатской кухни.

Цвет: от светло-желтого до золотисто-желтого

Аромат и вкус: очень ароматное с оттенками черной смородины, кислотность изящная, пряная.

Тело: от среднего до крепкого.

Бакхус – назван по имени бога вина Бахуса.(Nomen est omen – название определяет свойства). Это выращиваемый главным образом в Рейнгессене и во Франкен виноград обладает колоссальной урожайностью, которую если ее не обуздать разрушает его изысканный аромат мускателя. Любители вина ценят этот сорт за крепкое тело и ароматный характер.

Цвет: светло-желтый

Аромат и вкус: сортовой, мускатный

Кислотность: выраженная, слегка пряная

Тело: от легкого до среднего.

Граубургундер (Рулендер или Пино Гри) – стоит отметить однако, что урожай Рулендера собирается чуть раньше чем Граубургундер. Вино обладает полным ароматом спелых желтых плодов, с ощутимой кислотностью и крепким телом. Собирается он поздней осенью, ягодам необходимо полностью вызреть для получения вина исходного качества.

Цвет: от соломенно-желтого до золотисто-желтого

Аромат и вкус: интенсивный медовый, оттенки миндаля

Тело: в основном крепкое

Вайсбургундер (Пино Блан) – точное происхождение его неизвестно, однако ученые склоняются к версии, что он является мутацией Шпетбургундера (Пино Нуар). Вина получается с хорошей кислотностью и повышенным содержанием алкоголя и относятся наряду с Рислингом к элите белых немецких вин, пользуются наибольшим спросом в качестве сопровождения к изысканным блюдам из морских моллюсков и рыбы.

Цвет: от бледно до светло-желтого

Аромат и вкус: нежный, очень умеренный

Кислотность: изысканная, пряная

Тело: от среднего до полнотелого.

Гевюрцтраминер: – сорт известен уже более 1000 лет, несмотря на то что из него делают белые вина ягоды имеют красноватый оттенок, поэтому его иногда называют Ротер Траминер (пряный красный Траминер). Золотисто-желтый цвет, характерный только для него аромат роз, высокие алкогольные и экстрактивные показатели, а также низкая кислотность позволили ему завоевать множество поклонников во всем мире. Он принадлежит к числу ценнейших букетных сортов и хорошо сочетается с пряным сыром (мюнстер, рокфор), фуа-гра или десертом.

Цвет: золотисто-желтый

Аромат и вкус: роза, марципан, пряный вкус

Тело: плотное, экстрактивное.

Эльблинг – самый старый из немецких сортов, его начало ведется еще от римских виноградников, о нем упоминал Плиний в первом веке до нашей эры. Распостранен не очень широко в основном в верховьях Мозеля и Саксонии. Обладает высокой урожайностью, имеет хорошую кислотность. В основном идет на производство игристых вин «Зект».

Цвет: бледно-желтый

Аромат и вкус: спокойный, уравновешенный

Тело: легкое, ненасыщенное

Основные черные сорта винограда:

Шпетбургундер (Пино Нуар) – благородство этого сорта оттеняется сложностью его возделывания. Оптимальными почвенно-климатическими условиями для его возделывания являются известняк и теплый, но не очень жаркий климат. При соблюдении всех условий винодел будет вознагражден прекраснейшими в мире красными винами: бархатистыми, обладающими полноценным вкусом с фруктовым ароматом. Типичный Шпетбургундер обладает слегка сладковатым запахом красных плодов – от земляники, вишни и ежевики до черной смородины.

Цвет: от интенсивно-красного до красно-бурого

Аромат и вкус: типичный и легко уловимый с привкусом ежевики и легкими миндальными нотками

Кислотность: мягкая и бархатистая

Тело: от среднего до плотного.

Португезер – происхождение этого высокоурожайного сорта, несмотря на перевод его названия (португальский) остается загадкой. Вина получаются чаще всего мягкие, светло-красного цвета с умеренным содержанием кислоты и дубильных веществ и относятся к категории простых и несложных. Многие виноделы изготавливают из Португезера розовые вина – легкие и ароматные, которые необходимо выпивать в первый год после урожая.

Цвет: светло-красный

Аромат и вкус: сдержанный, почти нейтральный с легким ароматом фруктов и привкусом перца

Тело: легкое.

Троллингер – название этого сорта, который встречается в основном в Вюртемберге, происходит от слова «Тироль» и его можно перевести как тирольское. Это красное вино, чаще всего простое, гармоничное и легкое, обладает светло-красным цветом и средней кислотностью. Его достоинства проявляются в веселом дружеском застолье.

Цвет: от яркого светло-красного до бледно-красного

Аромат и вкус: тонкий цветочно-фруктовый аромат с привкусом муската

Тело: очень легкое

Шварцрислинг – его официальное название Мюллерребе. Происхождение этого сорта связано с Бургундией, он представляет собой мутацию Пино Нуар и ничего общего не имеет с Рислингом. Распространен в основном в Вюртемберге, вина получаются интенсивного цвета и среднего качества.

Цвет: интенсивный красный, иногда темно-красный

Аромат и вкус: напоминают Шпетбургундер

Тело: среднее.

Дорнфельдер – этот сорт был создан в 1955 г. в Вайнсберге, первоначально с целью улучшения цвета красных вин, но вскоре благодаря не только своему интенсивному цвету, но и хорошей экстрактивности и достаточному содержанию танинов составил конкуренцию многим другим красным винам. Особенно хорошо вино из него с жарким и дичью.

Цвет: темно-красный

Аромат и вкус: фруктовый

Тело: плотное, насыщенное.

Лембергер – сложный для выращивания сорт винограда, достаточно капризный и любящий тепло и отсутствие сильного ветра позволяет получить великолепные темные по цвету вина, богатые танинами и хорошо выраженной кислотностью. Вина из него превосходно сочетаются с жарким и блюдами из дичи, а также с большинством из твердых сыров.

Цвет: от интенсивно-красного до темно-красного

Аромат и вкус: цветочный с легкой горчинкой

Тело: крепкое.

3. Классификация немецких вин, виды вин, группы качества, награды, особенности производства.

Первая классификация немецких вин была принята в 1879 году. В 1971 году был принят новый закон о вине, после которого последовал почти 20-ти летний спад виноделия. Это связано с его достаточной запутанностью и пощрением немецким правительством валового продукта, в ущерб качеству вин. Следует отметить, что немецкая классификация является полной противоположностью французской и в ее основе лежит практика уборки винограда на различных стадиях его зрелости. Причина этому более прохладный климат Германии, при котором уборка урожая может задерживаться вплоть до октября-ноября. Таким образом, чем более долгий срок ягоды остаются на лозе, тем более гармоничным и полным получается конечный продукт – вино. Степень зрелости указывается на винных этикетках согласно принятой классификации. В соответствии с немецким законом о вине существуют две категории качества: Тафельвайн (Tafelwein) и Квалитетсвайн (Qualitatswein). Первая категория подразумевает под собой столовое вино, причем самое широкое его понятие. Это самый массовый продукт, он не обладает какой либо индивидуальностью. Обычный Тафельвайн без дополнительных обозначений может производиться из винограда собираемого в любой стране ЕЭС, оно только разливается в Германии. Если же на этикетке вина присутствует надпись “Deutscher Tafelweine”, что обозначает немецкое столовое вино. По закону оно должно содержать не менее 8,5% алкоголя и производится в одной из пяти областей: Рейн, Мозель, Майн, Неккар и Оберхайн. Немецкие столовые вина могут подвергаться процедуре шептализации, они не обязаны проходить строго государственного контроля и подвергаться специальной проверке, тем не менее они должны быть признаны чистым экологическим продуктом и соответствовать остальным положениям закона о вине. Большинство столовых вин продаются под заводскими марками и как правило смешиваются для получения усредненного качества. Особенность немецкого винного законодательства еще и в том, что одно и тоже вино может выпускаться в один год как столовое, а в другой более благоприятный как качественное. Столовые вина не улучшают своих свойств с течением времени и поэтому должны быть выпиты в ближайший год после бутилирования. Надпись Ландвайн (Landwein) на этикетке говорит что перед вами так называемое “земельное вино”, произведенное по более высоким стандартам нежели обычное столовое в одном из 19 особых регионов, название которых обязательно указывается на этикетке. В этом случае для производства вина используется технически более зрелый виноград.

Следующая большая группа немецких вин носит общее название Квалитетсвайн (Qualitatswein). Эти марочные вина производятся из зрелого и очень зрелого винограда. Низшая категория марочных вин носит название Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete или Q.b.A. и означает качественное вино из одного из 13 определенных регионов, к этой категории относится большинство марочных немецких вин, они – основа немецкого винопроизводства, их выпуском заняты большинство виноделов. При недостаточной спелости винограда в сусло добавляется сахар, с тем чтобы обеспечить минимально необходимый уровень алкоголя. Высшая категория марочных вин носит название Qualitatswein mit Pradicat (Q.m.P.) и переводится как “высококачественное вино с выдающимися свойствами”. Они должны обладать типичными особенностями своей винодельческой области и производится строго из определенных сортов винограда, если хотят успешно пройти официальную проверку на право быть причисленным к категории “Квалитетсвайн”. При условии выполнения вышеуказанных требований, каждое вино претендующее на получение категории Q.b.A., сначала проходит лабораторный анализ на содержание алкоголя, сахара и кислоты, а затем обязательный профессиональный дегустационный контроль. Причем новые вина должны проходить этот экзамен ежегодно. Прошедшим экзамен винам присваивается официальный регистрационный (проверочный) номер – A.P.-Nr, который указывается на этикетке. Для любого потребителя немецкого вина наличие на этикетке проверочного номера, является гарантией, что он не ошибется при покупке и такое вино прошло процедуру тщательной проверки. Существует три последовательных этапа официальной проверки. Вот они:

1-й этап – проверка сбора и зрелости винограда. Урожай винограда собирается только после того, как виноград достиг необходимой степени зрелости. Для обеспечения официального определения данных по сбору винограда (веса виноградного сусла, происхождения, количества) виноградарь должен вести т.н. “осеннюю книгу”. По ходу сбора урожая идет непрерывное уточнение данных.

2-й этап – Аналитическая проверка. После уборки винограда, изготовления и розлива вина в официально авторизованной винной лаборатории проводится анализ содержимого. Акт по результатам исследования содержит все важные данные о соответствующем вине, например общее содержание алкоголя, имеющийся в наличии алкоголь, общий экстракт, свободный от сахара экстракт, остаточный сахар до и после инверсии, общая кислотность, свободная и общая сернистая кислота и т.п.

3-й этап – Органолептический анализ. Специально обученные и опытные дегустаторы, так называемые “языковые эксперты” дегустируют представленные им в закрытом виде вина в соответствии с единой для всего государства оценочной схемой. В случае выполнения предварительных условий для сорта винограда, группы качества, происхождения, цвета и прозрачности начинается проверка по так называемой “пятибальной схеме”. При этом оцениваются такие показатели как запах, вкус и гармония. Только винам достигающим заданных минимальных показателей или превосходящим их решением комиссии присуждается официальный проверочный номер.

Проверочный номер – отличительный знак, позволяющий определить ответственного за изготовление и розлив вина. К тому же он дает любителям вина четкую информацию о том, кто подал заявку, о годе ее подачи и продолжающемся подсчете заявок соответствующего предприятия в год проверки.

Пример официального проверочного номера (A.P.-Nr):

A.P.-Nr 4 382 056 10 96

4 – место органа проверки

382 – место изготовления вина

056 – производство розлива

10 – проверенная партия

96 – год постановки в очередь на проверку

Марочные вина категории Qualitatswein mit Pradicat (Q.m.P.) элита немецкого виноделия. Вина категории Q.m.P. должны производиться исключительно в определенной местности региона и на определенном винограднике. Их не разрешается подслащивать. Процентное содержание алкоголя должно составлять не менее 10%, но без добавления сахара во время сбраживания. Они делятся на шесть категорий в зависимости от спелости винограда и тщательности отбора ягод во время сбора урожая.

В зависимости от зрелости винограда это:

Кабинет (Kabinett) – самое легкое по содержанию алкоголя и обычно самое сухое вино. Правильно винифицированное, оно изысканное и гармоничное, с ярко выраженными свойствами независимо от района производства. Вырабатываются из полностью вызревшего винограда.

Шпэтлезе – вина из полностью вызревшего винограда, собранного на 1-4 недели позже обычных сроков. Название категории происходит от немецкого слова, буквально означающего “поздний сбор”. Задержка со сбором винограда всегда рискованна, так как погода может неожиданно испортиться. Однако при известной степени везения винодел вправе рассчитывать на ароматное гармоничное вино, с четко выраженными свойствами и с более высоким содержанием алкоголя. Оно достигает пика своего развития через 5-10 лет выдержки в бутылке.

Ауслезе (Auslese) – вина, производимое, из полностью вызревшего винограда позднего сбора. Термин “Ауслезе” означает выборочный сбор, т.е. вино изготавливают из самого спелого, самого отборного винограда и оно приобретает лучшие свойства. Вина категории “ауслезе ” благородные, с ярко выраженным букетом и вкусом, обычно они слаще чем вина категории “шпетлезе”, хотя и не всегда. Пика своего созревания они достигают спустя 5-10 лет нахождения в бутылках.

Беренауслезе (Beerenauslese) – вина, производимые из отобранных по одной переспелых ягод. При этом используются ягоды уже начавшие бродить прямо на лозе, что придает вину особенно богатый вкус и букет. Такой сбор практикуется в особенно благоприятные годы, когда во время долгой и теплой осени виноград покрывается благородной плесенью “Ботритис Цинерея ”. Начальное содержание сахара в сусле настолько высоко, что он остается в большой степени и после окончания брожения. Вино в конечном счете получается сладким, ароматным и превосходит по качеству большинство немецких вин.

Айсвайн (Eiswein) – вино, изготавливаемое из ягод категории беренауслезе, специально оставленных на лозе до наступления заморозков. Это дает испарение лишней влаги из виноградного сока и в результате природной “криоэкстракции” в ягоде остается только концентрированный виноградный сок. Виноград собирают обычно ранним утром (до восхода солнца), причем температура воздуха не должна превышать -7°С (обычно – 4-6°С). Распространена традиция использовать шахтерские каски с укрепленными на них фонариками, это позволяет оставлять руки свободными. Вина из замороженного винограда обладают малым содержанием алкоголя до 11% и высокой кислотностью, что позволяет им храниться сколь угодно долго, с годами они лишь улучшают свои органолептические показатели и конечно же свою цену.

Трокенберенауслезе (Trokenbeerenauslese) – уникальное вино, вершина немецкого виноделия. Оно получается лишь с отдельных виноградников при определенной погоде, когда есть условия для развития благородной плесени. Вино исключительно редкое и дорогое. Пика своего развития достигает через 10-15 лет и большинство из них может храниться неограниченно долго.

Кроме подробной классификации немецкие вина имеют еще некоторые показатели и обозначения. Вот они:

- trocken (трокен) обозначает сухое вино с содержанием сахара не более 9% по объему;

- halbtrocken (хальбтрокен) обозначает полусухое вино с содержанием сахара не более 18% по объему;

- указание на сорт виноград осуществляется только в том случае если вино на 85% изготовлено из конкретного сорта винограда;

Помимо деления на 13 винодельческих регионов существует делегние вин по типу производителей:

- Bereich (берайх), в переводе это слово означает “район”, в настоящее время существует порядка 40 берайхов;

- Берайхи делятся на так называемые Grosslagen (Грослаген) или большие участки;

- Более мелкое деление подразумевает существование обьединение отдельных виноградников Einzellagen (Айнцлаген), около 150 айнцлагенов включают в себя свыше 2600 официальных виноградников.

Совершенно справедливо стоит заметить, что чем точнее адрес производителя, тем более качественное вино находится перед вами.

Немецкий закон о вине различает следующие термины, которые относятся к цвету вина или к виду его изготовления:

- Белое вино из белого винограда

- Красное вино из красного винограда

- Розее – розовое вино из красного винограда, подвергнутого светлому отжиму (т.е очень быстрому)

- “Вайсхербст” – розовое вино из одного сорта винограда, оно должно всегда быть категории “квалитетсвайн”

- “Ротлинг” производится путем смешивания красного и белого винограда

4. Винодельческие регионы. Виноделы регионов. Вина.

Мозель-Саар-Рувер – регион получил название в честь реки Мозель (самого важного притока Рейна) и двух больших прибрежных долин. Непосредственно субрегион Мозель вобрал в себя как лучшие так и худшие черты германского виноделия. Гигантские винодельческие предприятия, перерабатывающие сырье, которому немецкое вино обязано дурной славой, соседствуют с виноградниками, дающими одни из самых редких и замечательных вин мира. Все лучшие виноградники расположены на крутых южных склонах, спускающихся к реке, в связи с чем механизированную обработку винограда и сбор урожая производят в ручную, используя длинные лестницы. Лучшие вина Мозеля получают из рислинга, однако около 40% вин – купажные, которые выпускаются под названием Grosslage. Общая площадь виноградников 13 тыс. Га. Участки на равнине отданы под прочие сорта винограда: Мюллер-Тургау, Элблинг, Кернер. Мозель-Саар_Рувер – четвертый по величине регион после Рейнхессена, Пфальца и Бадена. В северной части региона виноградники постоянно находятся под угрозой весенних заморозков и в связи с этим здесь культивируется морозоустойчивый сорт Элблинг. Лучшие виноградники расположены между районами Zell и Serrig.

Виноградники Рувера составляют около половины одной коммуны региона Кот д’Ор. Качество вин Рувера очень сильно зависит от погодных условий: для того, что бы получились тонкие, прекрасно сбалансированные вина – необходима теплая, тихая и сухая осень. Лучшие участки: Waldrach, Mertesdorf, Eitelsbach. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Lorenzhofer, Karthauserhofberg, Maximin Gruhaus, Abtsberg, Avelbach.

Саар – пожалуй самый сложная составная часть этого региона, из-за своего наиболее холодного климата. Борьбу за урожай удается выигрывать не чаще 3-4 раз за 10 лет. Лучшие урожаи последних лет: 1993, 1994, 1995 и 1997 гг. Сельскохозяйственная долина занимает 600 Га, виноградники соседствуют с садами и пастбищами. Лучшие виноградники расположены на прибрежных холмах и ориентированы на юг – для создания оптимальных условий. Почвы преимущественно сланцевые и главный сорт – рислинг. Вина получаются очень свежими, сочетают в себе аромат меда и минеральное послевкусие. В худшие годы почти весь урожай из-за слишком высокой кислотности идет на производство игристых вин – Sekt. Однако когда позволяет погода, и ягоды остаются на лозе до октября, а иногда и до ноября – получаются одни из великих немецких вин. Лучших участков не много и большинством из них владеют старинные поместья, которые могут себе позволить дождаться полного созревания ягод на лозе. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Scharzhofberg, Karlsberg, Klosterberg, Altenberg, Pulchen, Bockstein, Rausch, Sonnenberg, Herrenberg. Внеличайшим производителем считается Эгон Мюллер. Другие производители: Forstmeister Geltz, Reichsgraf von Kesselstatt, Ayler Kupp.

Писпорт (Средний Мозель) – рислинг здесь начали высаживать в XV веке, а виноградники были основаны еще римлянами. Высокие (до 200 метров) сланцевы берега реки – идеальное место для этого сорта. Сланец позволяет осуществлять отличный дренаж виноградников и отдавать ночью тепло, накопленное днем и чем круче склон, на котором расположен виноградник, тем более качественного результата можно достичь. Писпорт славиться обилием молодых талантливых и энергичных виноделов. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Juffer Sonnenuhr, Gold Tropfchen, Domherr, Gartchen, Ohligsberg. Лучшие виноделы: Carl Loewen, Reinbold Haart, Fritz Haag.

Бернкастель (Средний Мозель) – посадки винограда в этом месте достигают 200 метров в высоту по склону холма и простираются на 8 километров. Лучшие участки для виноградников находятся близ местечка Lieser (местные холмы имеют наиболее крутые склоны). От подножия холма вверх тянется самый знаменитый виноградник Германии Doctor – его имя дало название лучшим мозельским винам. Все вина из окрестностей Бернкастеля имеют характерный привкус кремния. Виноград, выращенный на почвах с неглубокими каменистыми сланцами дает вина с богатым и филигранным вкусом, а на почвах с глубоким залеганием более тельные с минеральным вкусом. Однако германское законодательство о вине вносит путаницу в название вин из Cреднего Мозеля и многие вина, которые изготовляют не в окресностях Бернкастеля, могут носить это название. Таким образом, очень трудно отличить истинных винных аристократов от обычных «серых мышей». Обычное название вин категории QbA из Cреднего Мозеля – Bereich Berncastel, что вносит известную путаницу. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Pundericher Marienburg, Neefer Frauenberg, Bremmer Calmont, Gondorfer Gans. Uhlen. Rottgen, Sonnenuhr и Winningen.

Лучшие виноделы: Selbach-Oster, Meulenhof, Dr. Loosen, Joh. Jos. Christoffel Erben.

Наэ – назван по имени одноименной реки. Эта область является образцовым примером, демонстрирующим разнообразие немецких вин. В зависимости от сорта винограда и урожая они напоминают то мозельские, то рейнские, то рейнхессовские. Это объясняется необычайным разнообразием почв – порфир, сланцы, красный песчанник, мергель, кварцит, суглинок и многие другие. Результатом такого различия являются разнообразые вина даже в условиях одного сорта винограда. Наряду с отборными рислингами и выразительными винами из винограда сорта Мюллер-Тургау там можно найти мягкий с обволакивающим вкусом Силванер, а также Граубургундер с нежным букетом. Также можно найти вина из Шойребе, Кернера и Бакхуса. Площадь виноградников 4600 Га, насчитывается около 300 виноградников. Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау занимают более 63% плошадей В винах региона сошлись вместе все качества немецких вин: чистота, свежесть, глубина и долголетие. Виноградники расположены достаточно хаотично и располагаются в основном на берегах Наэ и ее притоков, ориентация на юг. Город Bad Kreuznach – винная столица региона. Название берайха (винного района) – Nahetal, названия гросслаген – Burgweg, Rosengarten, Kronenberg и Schlosskapelle. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: In den Felsen, Konigsfels, Hermanns Berg, Hermanna Hohle, Kafels, Dellchen. Bastei, Kahlenberg, Kroten PfhulBruckes. Регион получил свою «винную» независимость в 1930 году. С 1980 года государство передало владение большинством виноградников в частные руки. Лучшие виноделы: Armin Diel, Prinz Salm, Ermich Schonleber, Donnhoff.

Рейнгау – центральный винодельческий район бассейна реки Рейн расположен между городами Rudesheim и Assmannshausen, виноградники здесь основал еще Карл Великий, Рейн устремляясь на север расположил свои пологие берега, идеально ориентированные на юг и почти сплошь покрытые виноградниками. Другая часть виноградников находится вдали от берега, но удачное расположение холмов на юг позволяет получить оптимальные условия для вызревания ягод. Климат региона в основном благоприятен для виноградарства, т.к. полноводный Рейн образует естественный резервуар тепла, а почвы очень благоприятны. Вина получаются очень благородными и элегантными, с тонким, нередко пряным ароматом, хорошей кислотностью и ярко выраженным фруктовым привкусом. Название берайха – Johannisberg, грослагенов – Steil и Burgweg. В Рейнгау выращивают рислинг, но шпетбургундер (пино нуар) от Августа Кесселера произвел настоящую сенсацию в красных винах Германии и по праву считается лучшим немецким красным вином – Assmannshauser. Несколько слов еще об одном «винном шедевре» розовый Троенберенауслезе – одно из самых редких и дорогих вин мира. Регион славится и своей винной школой – Geisenheim, центр по изучению вин с мировым именем. Его особенностью является проведение исследований холодных климатических зон, в которых выращивается виноград. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Hollenberg, Frankenthal, Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Bergrotland. Регион производит всего примерно 2-3% всех вин Германии.

Центральная часть Рейнгау – это широкая полоса виноградников, выходящих на юг и укрытых с севера лесами Taunus. Широкое зеркало реки позволяет получать винограду в солнечные дни дополнительное тепло, ночью согревать и оберегать от заморозков, а в теплые осенние дни, поднимающийся туман способствует развитию благородной плесени. Самая известная коммуна носит название Bereich Johannisberg. Старый монастырь Kloster Eberbach с многовековой историей разместил в своих стенах Немецкую академию вин, которая занимается популяризацией немецких вин по всему миру. Отличительные особенности вин этой части Рейнгау – мощный благоухающий аромат, очевидная фруктовость и пряность во вкусе. Лучшие вина категории беренауслезе и трокенберенауслезе, которые не совместимы с едой из нужно пить, наслаждаясь самим процессом уже после трапезы. Однако некоторые виноделы сознательно отходят от производства ботритизированных вин и выпускают сухую версию вин категории шпетлезе. Основные гросслагены: Erntebringer, Honigberg, Mehrholzcen, Gottesthal, Heiligenstock. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Klauserveg, Hasensprung, St Nicolaus, Doosberg, Pfaffenberg, Manberg, Marcobrunn. Лучшие производители: J. B. Becker, hans Lang, Weingut Robert Weil.

Пфальц – является самым большим по площади виноградников винодельческим регионом Германии. Климатические условия очень благоприятны для выращивания винограда – лето сухое и солнечное. Общая площадь виноградников составляет почти 21 тыс. Га, регион производит около 2,5 млн. гектолитров. Пфальц состоит из двух зон – Миттелхаард –Дойче Вайнштрассе и Зюдлихе Бергштрассе, которые включают 26 крупных винодельческих хозяйств и почти 300 индивидуальных производителей. Это почти 80-ти километровый участок к северу от Эльзаса. Пфальц считается мастерской Германии по производству разнообразных сухих белых и красных вин. Культивируемые сорта винограда: рислинг, Мюллер-Тургау, вайсбургундер, граубургундер, шпэтбургундер, Кернер, Шойребе, Гевюрцтраминер. Почти четверть площадей занята под Мюллер-Тургау. Вина Пфальца условно можно разделить на две категории. Самая многочисленная – крепкие молодые вина, ароматные и сладкие, часто их не укупоривают в бутылки, а продают в розлив. Другая группа – вина, изготавливаемые в центральной части региона, на лучших виноградниках. Это – высококлассные, гармоничные вина с превосходным ароматом, в основном изготавливаются из рислинга. На богатых известняком суглинках района Зюдлихе Бергштрассе произрастает виноград, из которого производятся свежие, долговечные вина – пахучий Мюллер-Тургау, полный Сильванер, ароматный Морио-Мускат, а также Рислинг с качеством вплоть до Трокенберенауслезе Производители вина экспериментируют с ним, выдерживая его в маленьких дубовых бочках. В этом регионе доля сухих вин выше нежели в остальных винодельческих областях германии. Основные гросслагены: Hofstuck, Mariengarten, Schnepfenflug, Schenkenbohl, Feuerberg, Hochmess, Kobnert. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Hoheburg, Hohen Morgen, Kieselberg, Kalkofen, Pechstein, Herrenberg. Лучшие производители: Burklin Wolf, von Basserman-Jordan, von Buhl, Rebholz, Muller Catoir, Georg Mosbacher.

Рейнхессен – самый обширный винодельческий регион Германии с достаточно скучным и однообразным холмистым пейзажем. Винная продукция региона составляет почти четверть всего объема вин Германии. Площади под виноградники составляют 22 тыс. Га, а годовое производство вина свыше 2 мил. Гектолитров. Более 92% составляют белые вина. Регион располагается в междуречье Рейна и Наэ и окаймляется четырьмя большими городами: Бингеном и Майнцем на севере, Вормсом и Алцеем на юге. Климат региона сухой и теплый, что обусловлено небольшой высотой расположения над уровнем моря и удачной защитой гор от холодных ветров с запада и северо-запада. Основные сорта, которые представляют интересы для местных виноделов: Мюллер-Тургау и Сильванер, другие сорта возделываемые в этом регионе: Кернер, Бахус, Шоеребе, Фаберребе, Дорнфелдер, Португезер и Шпэтбургундер. Благодаря большому разнообразию почвенно-климатических условий вина даже из одного сорта винограда получаются весьма различными: Мюллер-Тургау от изысканного до пикнтно-пряного, Сильванер от нежных столовых вин до отборных вин экстракласса. Основная масса производимых вин характеризуется как легкие, мягкие слегка сладкие и сухие очень полнотелые. Регион состоит из трех округов: Bingen – на севере, Nierstein – на северо-востоке и Wonnegau – на юге, 26 крупных винодельческих хозяйств и около 450 индивидуальных виноградников. Здесь функционируют 15 тысяч виноперерабатывающих предприятий и 39 винодельческих кооперативов. Виноделие на левом берегу Рейна зародилось еще во времена римского императора Пробуса и значительное развитие получило при франках. В средние века к виноделию приобщились монастыри. Названия гросслагенов: Rehbach, Spiegelberg, Krotenbrunner. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Rothenberg, Pettenthal, Hipping, Olberg, Orbel, Sacktrager, Brudersberg. Лучшие виноделы: St. Antony, Heyl zu Herrnsheim, Gunderloch, Keller.

Баден: находится на юге Германии с более теплым и подходящим для виноделия климатом. Регион простирается в длину на 300 километров и площадью 12 тыс. Га, подразделяется на 7 территорий и насчитывает 16 крупных и около 340 мелких виноградников. Баден объединяет приблизительно 24 тысячи виноделов, объединенных в два центральных погреба (в Брайхазе и Вислохе) и 130 товариществ. Центральные винные погреба – это предприятия-производители, закупающие у членов товариществ только виноград. Характер почв разнообразен – гравий, мел, суглинок, лесс, вулканические породы, ракушечный известняк. До 1870 года, когда филоксера уничтожила большинство виноградников регион производил больше вина, чем любая другая земля Германии, на сегодняшний момент его продукция составляет около 14% от производства вина в стране. Вино, производимое в этом регионе, некоторое время назад в основном имело местное потребление. Однако на сегодняшний момент ситуация изменилась – увеличились площади виноградников и произошло улучшение качества вина. Основными винопроизводителями региона являются кооперативы (около 100) – они выращивают более 90% урожая. Более половины всего вина региона поставляет огромное предприятие – Badischer Winzerkeller. Основная часть виноградников Бадена лежит на узкой полосе земли, длиной 130 км, между Шварцвальдом и долиной Рейна. Лучшие из них находятся на южных склонах либо на выходах вулканических пород, образующих возвышенность Kaiserstuhl. Сорта винограда: Мюллер-Тургау (30%), Шпетбургундер (интересные красные вина), Пино Гри (Рулендер и Граубургундер), Рислинг, Вайсбургундер, Гевюрцтраминер, Сильванер. Красные вина составляют 1/3 от всего производства. Лучшие из них делают в окрестностях города Баден-Баден. Лучшие производители: Weingut Wohrwag, Laible, Dr. Heger.

Вюртемберг: несмотря на обширные виноградники, большинство производимых вин имеют посредственное качество. Площадь виноградников – 9500 тыс. Га. Поскольку Вюртемберг расположен в месте столкновения двух климатов – морского и континентального, то здесь часто бывает неблагоприятная смена погоды. Вся територия делится на три района, 15 крупных винодельческих хозяйств и около 200 отдельных виноградников. Регион интересен в основном своими красными винами (53%), изготавливаемыми из: Троллингер, Лембергер, Шварцрислинг, Шпэтбургундер. Белые вина изготавливаются из: Мускателлер, Мюллер-Тургау, Сильванер и Рислинг.

Хессиш-Бергштрассе: небольшой винодельческий регион расположен между восточным берегом Рейна и рекой Майн и производит небольшое количество вин в основном для внутреннего потребления. Его 350Га виноградников принадлежат 22 владельцам. Здесь производят мягкие и гармоничные вина, которые можно пить сразу же после их изготовления. Климат региона очень мягкий и теплый в большом количестве произрастают фрукты и орехи: персик, вишня, миндаль. Регион славится своим почвенным разнообразием – их насчитывается 233. Важнейшим сортом считается рислинг и за ним по убывающей – Мюллер-Тургау, Граубургундер.

Франкония: Утверждают, что Франкония обязана возникновением виноделия ирландцу Килиану, который привез местным жителям Евангелие и первую виноградную лозу. С тех пор он считается святым и покровителем виноделов. В VIII веке уже производились великолепные вина. Регион интересен тем, что лучшие вина производятся из Сильванера, а не из Рислинга, как в других областях Германии, которые разливают в особой формы бутылки похожие на фляги – боксбойтели. Знаменитые сладкие вина происходят из двух известных виноградников – Stein и Leiste. Однако большинство франконских вин сухие и полнотелые похожие на белые бургундские и созревают от 20х до 5-ти лет в бутылке. Основные грослагены: Rosstal, Ravensburg, Marienburg, Teufelstor, Hofrat, Burgweg. Лучшие виноградники находятся в айнцлагенах: Lengfurt, Erlenbach, Remlingen, Oberleinach, Retzbach, Rottendorf, Iphofen. Лучшие производители: Rudolf Furst, Furst Lovenstein, Hans Wirsching.

Саксония: Является самым восточным регионом. Большинство местных виноградников расположено на холмах вдоль реки Эльбы. Район раскинулся на 45 километров от города Пилниц на юге до Дрездена и Мейсона, климат резко континентальный, общая площадь виноградников 400 Га, а основные сорта винограда: Мюллер-Тургау, Вайсбургундер, Граубургундер, Рислинг и Гевюрцтраминер. Виоград в основном произрастает на бедных известью почвах, обладают одной общей особенностью с сухим ароматом и фруктовой кислотой. Основные гросслагены: Schweigenberg, Gottersitz, Elbhange, Spaargebirge. Производители: Schloss Proschwitz, U. Lutzkendorf.

Заале-Унштрут: самый северный регион Германии, именно здесь в 1887 году появились перве саженцы американских сортов винограда, после нашествия филоксеры. Виоградники размещены в долинах реки Заале и Унштрут, а также на холмах близ города Фрейбург. Виноград в основном произрастает на ракушечно-известняковых почвах, что придает винам мягкий характер. Здесь культивируются Мюллер-Тургау, Сильванер, Рислинг и некоторые другие, из которых вырабатываются мягкие, сухие, белые вина. Вина категории шпэтлезе и ауслезе вырабатываются достаточно редко из-за холодного климата.

Миттельрейн: (Средний Рейн) простирается от Кауба на север почти 100 км. до Бонна. Эта область считается раем для туристов – по обе стороны Рейна возносятся крутые склоны, увенчанные дворцами и развалинами замков. Очень сложен для виноделия – высота некоторых склонов достигает 60º. Характер местных вин определяется в первую очередь глинистыми сланцами. Рислинг на этих бедных почвах приобретает пряный оттенок, вина из винограда Мюллер-Тургау очень мягкие. Производится немного красного вина в основном из винограда сорта шпетбургундер, вина из него производимые в районе Сиемигорья называются «Драхенблут» -кровь дракона. Обьем производства вина небольшой поэтому вина региона випиваются в основном на месте.

Аар: еще один весьма скромный винодельческий район Германии. Расположен на краю горной гряды Айфель, в климатически защищенной долине реки Аар. На левом и правом берегу реки расположены живописные деревушки, окруженные виноградниками. На крутых склонах, на вулканических и сланцевых почвах произрастают главным образом черные сорта винограда. Красные вина обладают легким очарованием и пряным фруктовым ароматом – Шпэтбургундер и Португезер. Из белых сортов винограда в основном выращивают Рислинг и Мюллер-Тургау. Небольшой обьем производства вин не позволяет насладится ими в другом месте.